蛋白質不需要吃這麼多，過去因為美國農業部的關係(和肉商和牛奶公司有很多利益掛勾)，因此訂定需要蛋白質的比例達到35-45%，其實我們很早就認為這是錯誤的觀念，蛋白質只要15-25%就夠了，最好的蛋白質，還是來自素食類的蛋白質。吃素夠嗎？這就要回到營養的科學來談。蛋白質有23個胺基酸，其中只有8個是必須要吃的，人體無法從別的地方得到的，這8個胺基酸在蔬菜當中很豐富。
　　飽和和不飽和的油都重要。越自然、沒有破壞的東西最好，油也是。

　　不要吃太精緻的東西。吃素會比較健康，壽命會增加。甚至連動物，猴子和狗、老鼠等等做實驗，都證明出來，吃素的動物，壽命比較長、毛比較漂亮、皮膚比較漂亮、比較有活力、反應比較好。這有上百、上千個文獻。吃素沒有力氣？猴子的臂力是人類男性的三十倍，猴子是吃素的。

李揚清
上星期五到地下室逛一下，發現烘焙坊有一群媽媽菩薩們正在做正和五穀饅頭，一問之下，才知道我們的饅頭所用的是有機麵粉，所用的堅果也是有機的，都是用非常健康的材料，價格又不貴，難怪很快就賣完了。後學平常吃發酵過的饅頭或是麵包就會反胃，但是自從吃了書院的饅頭之後，就不會了。

      後學又看到二位志工在削鳳梨，一問之下才知道是要做鳳梨酥的前置做業，將鳳梨削皮及熬需要花6個小時的時間，冷卻後隔天才能做，整個材料都是用健康的喔，如用海藻糖(日本進口)，是其他砂糖甜度的1/3，有機小麥麵粉、無蛋、無化學添加物、無防腐劑、100%純手工製作，價格、重量跟知名的微熱山丘鳳梨酥一樣，但材料內容及大家無私付出的那一份愛心是別人沒辦法比的。而且無蛋的鳳梨酥又那麼的健康好吃、且成本高，外面目前還找不到喔，後學拿回家給爸媽吃，我爸說，吃起來不膩，而且有真正的鳳梨味道！

    看到一些志工菩薩們為了書院的重建、為了健康的推廣，默默的用著一顆歡喜心來付出，令人感動，書院也是為了推廣健康，賺只賺這些菩薩們的工錢，相信上天會將此份的愛回饋到他們身上，讓他們身心靈都健康。書院是個大家庭，這個家尚未完工，還有很多的經費及很多的庶務性工作需要做，這需要靠大家一起來努力。好嗎？加油！

高纖防癌飲食

癌症有60％-70％可以預防，其中30％-40％靠飲食調整、運動及維持適當體重，30％靠戒菸及避免二手菸害。回歸到人類原始的草食本性，多攝取蔬菜、水果及五榖類，可能是防止諸多文明病及預防癌症的最佳途徑。多量的高纖維食物(每天20-35公克的膳食纖維) ，如蔬菜、水果、全榖類等不但可以預防大腸直腸癌，並可減少乳癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌及子宮內膜癌和卵巢癌的發生。

※ 何謂膳食纖維?

      膳食纖維是植物性食物裡不能被腸道中的消化酵素所消化吸收的纖維，這些物質只有少部分在腸道中會被細菌分解而大部分都由腸道排出體外。

2012/6/5 Raymond

(本文作者為行德中醫診所連鎖系列管理部總經理)

這幾年來，經過了毒奶粉、塑化劑，到瘦肉精，食品安全的問題，開始受到大家的重視。

大家的生活重心，似乎受到電視媒體很大程度的掌控…。怎麼說呢？似乎新聞報導一再強調的事情，才會喚起大家的重視，而平時身邊的一景一物，長久以來一直在發生的事實，似乎只有「有心人」或「受害人」才會發覺。

有專家曾語重心長的提出：「未來，人類將面臨兩大糧食危機：一種是沒得吃(或吃不起)；一種是不敢吃。」以最近層出不窮的食品安全事件來看，似乎專家所言的問題，已漸漸浮現了。