楊定一醫學雙博士談吃素

蛋白質不需要吃這麼多，過去因為美國農業部的關係(和肉商和牛奶公司有很多利益掛勾)，因此訂定需要蛋白質的比例達到35-45%，其實我們很早就認為這是錯誤的觀念，蛋白質只要15-25%就夠了，最好的蛋白質，還是來自素食類的蛋白質。吃素夠嗎？這就要回到營養的科學來談。蛋白質有23個胺基酸，其中只有8個是必須要吃的，人體無法從別的地方得到的，這8個胺基酸在蔬菜當中很豐富。
　　飽和和不飽和的油都重要。越自然、沒有破壞的東西最好，油也是。

　　不要吃太精緻的東西。吃素會比較健康，壽命會增加。甚至連動物，猴子和狗、老鼠等等做實驗，都證明出來，吃素的動物，壽命比較長、毛比較漂亮、皮膚比較漂亮、比較有活力、反應比較好。這有上百、上千個文獻。吃素沒有力氣？猴子的臂力是人類男性的三十倍，猴子是吃素的。

　　2003、2004年當時，我幫助台灣的奧運國手，擔任運動員培訓的顧問，到高雄左營培訓中心。2004年我們得到五個金、銀、銅牌，是向來成績最好的。我當時上課的時候做一個幻燈片，把全部吃素，打破世界紀錄的運動家展示出來，當時每一個朋友和教練應該都很驚訝。運動員就問了，吃素的話，爆發力、耐力等問題。去比賽的時候，最好是吃的東西已經消化好了，身體很輕的感覺，比賽(贏的)機會比較大。我就請培訓中心把素菜的部份提高，剛開始運動朋友反對或是質疑都好，但是效果非常非常清楚。多素食也是美國各地許多最先進培訓運動員的方法。假如一個運動員，在最激烈比賽培訓的過程，吃素可以得到幫助，那對一般人來說更不用講。吸收胺基酸，不管哪個來源都會有效，但是素菜的來源比較乾淨。

肉類有許多動物的代謝物，素菜裡面沒有。一般來說，有葉子的蔬菜，綠色、黃色的都好，比較偏鹼性，豆類、肉類算是比較酸性的。最關鍵還是要多吃素，自然就會比較健康，葉子比較多的，纖維比較多的，要多吃一點。

倪銘鈞採訪編輯
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楊定一先生十三歲考上巴西醫學大學，在巴西引起轟動；二十一歲拿到美國洛克菲勒大學生化及Comell醫學雙博士，二十七歲升任為分子免疫及細胞生物學系主任，在美國引起轟動，發表免疫細胞基因研究報告，引起廣泛回響。後來更受聘為美國國家衛生研究院（ＮＩＨ）癌症研究所諮詢委員。